Mory Sacko : biographie et restaurant de l'ancien Top Chef

Tout réussit à Mory Sacko. Le jeune chef, révélé au grand public par l'émission Top Chef, est aujourd'hui à la tête du restaurant MoSuke à Paris, déjà récompensé d'une étoile au Guide Michelin. Mory Sacko a également ouvert deux enseignes MoSugo dédiées à la street food, et plus particulièrement au poulet frit. Le jeune homme est aussi l'animateur de l'émission Cuisine Ouverte, diffusée du lundi au vendredi sur France 3. Voici sa biographie.

Quel âge a Mory Sacko ? Sa biographie

Né le 24 septembre 1992 à Rueil-Malmaison, Mory Sacko a franchi les étapes avec détermination et abnégation. Petit, s'il goûtait avec envie les plats de sa maman sénégalaise, c'est véritablement en troisième qu'il se tourna vers ce métier. " En réfléchissant à ce que je voulais faire, je me suis rendu compte que j'aimais les documentaires sur l'univers des Palaces et de la cuisine. ", a-t-il affirmé au magazine Vice.

Bon élève, il intègre l'école hôtelière à 14 ans et c'est au fil de son apprentissage que le jeune Mory devient un mordu de cuisine. Sa première expérience de commis au Royal Monceau reste, à ses yeux, inoubliable. En quatre ans, il acquiert toutes les bases de la cuisine de palace avant de rejoindre le Shangri-La, puis le Mandarin Oriental de Thierry Marx. En tant que sous-chef, il tisse avec le célèbre chef amoureux du Japon une relation de confiance. " Il m'a vraiment construit dans la partie management, c'est à dire penser un plat, avoir une réflexion et ne pas faire seulement quelque chose de bon. "

La suite, les téléspectateurs la connaissent bien. Fin 2019, le jeune chef participe à la 11^e saison de Top Chef. Sa personnalité souriante, son style décontracté et son grand gabarit (Mory Sacko mesure 2 mètres !) le distinguent des autres candidats. Sa notoriété grandit d'un coup comme le prouve son compte Instagram (160 K abonnés).

Depuis la fin du mois de février 2021, le chef anime sur France 3 une émission nommée "Cuisine ouverte". "Le principe est simple : partir à la rencontre de producteurs, artisans et chefs français et cuisiner des recettes selon les propres influences de Mory Sacko.

Où se trouvent les restaurants de Mory Sacko ?

Cette mise en lumière l'aide à concrétiser son projet : l'ouverture de son premier restaurant. Baptisé MoSuke, l'établissement niché à deux pas de l'avenue du Maine (XIV^e arrondissement de Paris) ouvre à la fin du mois d'août 2020. Sur son site, les réservations pleuvent et les premiers avis dithyrambiques confirment que le chef a bien pensé son projet.

L'arrivée express d'une première étoile au guide Michelin est assez inattendue mais pleinement méritée. Elle fait dire au chef que ce métier a le don de casser les codes et les barrières. " Je pense que la cuisine est peut-être un des cercles où l'on peut prétendre à une ascension sociale, où moi, fils d'ouvrir, j'ai pu accéder à un poste de cadre à 25 ans, et à une ascension professionnelle. Dans la cuisine, on peut monter très vite : le seul juge de paix, c'est la compétence ", a-t-il expliqué sur France Culture. 

Durant l'été 2022, il prend également les commandes du restaurant Louis Vuitton à Saint-Tropez où il propose là encore une cuisine aux influences française, japonaise et africaine. En septembre 2022, Mory Sacko ouvre une nouvelle adresse baptisé MoSugo au sein des Galeries Lafayette Gourmet, proposant de délicieux burgers au poulet frit. Courant octobre, un second établissement voit le jour, à quelques pas de MoSuke dans le 14e arrondissement de Paris. Le chef dispose également d'un corner au sein du Food Court de Food Society, près de la gare Montparnasse. Si sa présence est déjà confirmée, le chef étoilé garde pour le moment le mystère sur son concept.

Comment décrire la cuisine de Mory Sacko

Ne dites pas à Mory que sa cuisine est fusionnelle ! Dans les assiettes de ses menus du midi et du soir, tel un accord entre un mets et un vin, tout est une question d'harmonie. " Je fais une cuisine plurielle (…) qui peut pencher librement du côté du Japon, de l'Afrique de l'Ouest ou australe, ou bien du côté complètement français. On ne force aucun mariage : les influences ne s'imposent pas mais elles s'assemblent, naturellement, et dialoguent entre elles. ", décrit-il avec subtilité sur France Culture.

Dans sa volonté de faire rencontrer les cuisines et les cultures, Mory Sacko mise sur le talent des producteurs français : la maraîchère Anna Shoji Yasaï pour les légumes japonais d'exception, Tom Saveurs pour les poissons, Damien Blasco pour les agrumes… Le résultat est millimétré, osé et fringuant.

Quelles sont ses recettes cultes ?

Quelques plats servis lors des premiers services ont déjà fait l'unanimité comme la Sole cuite dans une feuille de bananier, le Turbot et plantain sauce Shito, ou encore les surprenantes Asperges façon Suya. Ces brochettes de bœuf grillées assaisonnées avec un mélange d'épices, dont la fameuse noix de pèbè, sont traditionnellement servies au Cameroun, au Nigeria ou au Niger. Ici, le chef étoilé a décidé de faire un plat avec l'asperge en utilisant le même assaisonnement et le même mode de cuisson.

Comme pour boucler en finesse un long voyage gustatif, le chef fait découvrir aux convives en fin de repas une baie baptisée La Miraculine. Originaire du Burkina Faso, ce " bonbon " se laisse fondre sur la langue afin de neutraliser l'acidité des aliments. Surprendre, émouvoir, régaler : Mory Sacko a déjà la recette du succès !

Mory Sacko est-il marié ? Sa vie privée

Mory Sacko est en couple depuis plus de dix ans avec Emilie. Cette dernière l'accompagne d'ailleurs dans la réalisation de ses projets et gère la partie administrative et financière, ainsi que la coordination générale de ses restaurants. "On a peu de temps pour nous, mais elle est un rouage essentiel pour moi. Elle est la tête et je suis les mains en cuisine", avoue le jeune chef.