Arnaud Delvenne, un Top Chef belge à domicile

Serveur, assistant manager chez Quick puis cuisinier en prison, Arnaud Delvenne est désormais célèbre comme finaliste de la saison 13 de Top Chef. Aux côtés de Louise, il était le protégé et ami de Glenn Viel. Mais avant tout, c'est un chef reconnu en Belgique. Découvrez son parcours.

Quel est le parcours d'Arnaud Delvenne ?

Originaire de Xhendremael, près de Liège, en Belgique, Arnaud a un parcours pour le moins atypique. Élève dissipé, il se découvre une passion pour la cuisine en intégrant l'école hôtelière de Namur. Mais il ne se dirige pas pour autant vers les cuisines des grands restaurants. Il travaille d'abord comme serveur dans un restaurant italien, dans une chaîne de fast-food puis… en prison : "Toute expérience est bonne à prendre et on apprend toujours", explique le chef tatoué de 36 ans. Il ouvre ensuite un bistrot italien contemporain, l'Atelier du Goût, puis devient chef du Moment. Deux adresses où il se fait remarquer. En 2020, il rejoint finalement le groupe hôtelier Van der Valk en tant que Chef exécutif.

Sa vision de la cuisine est inspirée par son parcours de vie : en 2021, Arnaud pesait plus de 115 kg. Après un régime et une intervention chirurgicale, il en a perdu 50. Résultat, aujourd'hui, il a la main plus légère en cuisine. L'aventure Top Chef ? "C'est mon ex-belle-sœur qui m'a inscrit. Je l'ai appris un peu par hasard, et je me suis dit 'pourquoi pas, je vais pointer le bout de mon nez'. Je suis allé au casting qui s'est bien passé, et puis je me suis pris au jeu". S'il avait à cœur d'aller loin dans ce concours, c'était aussi pour sa mère, décédée d'un cancer il y a dix ans. "Ma maman, c'était tout pour moi, c'était toute ma vie, elle serait fière de moi". Une belle victoire pour Arnaud Delvenne, qui a terminé finaliste de la saison 13 aux côtés de la gagnante Louise Bourrat.

"C'était la plus belle expérience que j'ai vécu jusqu'à maintenant ! Tant sur le plan humain que professionnel, j'ai découvert beaucoup de choses et je suis persuadé que ce n'est que le début d'un nouveau livre", nous a-t-il confié lors d'une interview pour Le Journal des Femmes. De son aventure, il retiendra également sa complicité avec son chef de brigade Glenn Viel, qui lui a toujours prodigué de précieux conseils : "Il m'a répété d'aller à l'essentiel, dans la vie comme en cuisine, et d'enlever ce qui ne sert à rien."

Où se trouve le restaurant d'Arnaud Delvenne ?

Dans la série des Bistrots Pas Parisiens, Arnaud Delvenne a ouvert début 2023 une nouvelle adresse à Clamart, aux côtés de Stéphane Rotenberg. Papa Pool est une adresse bistrot accessible. Chef à domicile, Arnaud Delvenne a aussi pris les rênes du restaurant Nono, à Liège. Chef de l'Atelier du Sélys, la brasserie haut-de-gamme de l'Hôtel Sélys, à Liège pendant la diffusion de Top Chef en Belgique, il y proposait une formule originale : assister à la diffusion de l'émission sur RTL TVI tous les lundis en dégustant un menu concocté par ses soins en lien avec le thème de la semaine. Sur cette même chaîne télévisée, le chef est aujourd'hui jury dans une émission à la recherche de la meilleure friterie.

Quel est son type de cuisine ?

Aux manettes d'une brasserie chic, Arnaud met surtout l'accent sur les bons produits du terroir, servis en majesté, dans le respect des saisons : joue de porc "élevé sur la paille", oignon des Cévennes, saumon Label Rouge, riz "au lait cru de ferme"…. Sa cuisine est généreuse et sincère, avec des notes belges et quelques incursions plus méditerranéennes – c'est qu'auparavant, dans son propre restaurant, Arnaud proposait de la bistronomie à l'italienne. Il se dit "créatif, fou et gourmand".

Son compte Instagram

Sur son compte @arnauddelvenne, Arnaud se définit comme un food lover mais aussi un traveller. D'ailleurs, c'est surtout des photos de voyage qu'il poste : plages de la Martinique, temples et marchés thaïlandais, rues de New York ou de Londres… On le voit aussi prendre la pose avec Kad Merad ou l'animateur belge David Antoine.