En novembre 2022, Glenn Viel s'est associé à la journaliste Anne Garabedian et au photographe Jean-Philippe Garabedian pour publier le livre Dans la tête de Glenn Viel, un ouvrage qui plonge au coeur des secrets de création du chef, mais aussi l'histoire de L'Oustau de Baumanière. Le livre, paru en librairie, peut aussi être acheté directement au restaurant ou bien sur le site Le Coeur des Chefs.
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