Yannick Alleno et le canard

Yannick Alleno (chef triple-étoilé du Meurice, Paris) :

"Le Canard à Rôtir est un produit que j'utilise depuis longtemps et qui offre de belles possibilités d'utilisations culinaires. Je le mets de temps en temps à la carte de mon restaurant car c'est un produit noble, apprécié de tous. En général, je le cuisine à la broche : ce mode de cuisson permet de faire ressortir ses saveurs et de conserver la belle tendreté de sa chair."