Gaël Orieux et le canard

Gaël Orieux (chef étoilé du restaurant Auguste, Paris) :

"Je travaille souvent le Canard à Rôtir, et je le propose dans mon menu à choix unique car je sais que tout le monde apprécie son goût. C'est un produit noble et qui rend tout le monde unanime. Le Canard à Rôtir est pour moi la plus belle volaille à rôtir entière car elle a un bel arrondi qui lui donne une forme homogène comme un beau ballon de rugby. Il cuit uniformément, sa chair est bien blanche et harmonieuse. C'est un plaisir de le cuisiner, d'autant qu'il se marie très bien avec les épices : c'est une viande de caractère."