Franck Putelat et le canard

Franck Putelat (chef du restaurant Le Parc à Carcassonne et Bocuse d'argent du concours mondial en 2003) :

"Le Canard à rôtir est un plat à partager. Cuit entier et servi rosé pour le filet puis
re-prolonger la cuisson des cuisses pour un 2ème service. C'est un produit que je travaille assez régulièrement. A chaque fois que je l'ai sur la carte c'est un plat qui remporte un succès énorme. On peut également l'avoir à la découpe, magret, cuisses, de la cuisse au filet en passant par le filet mignon et pour finir avec le cou. On peut faire un menu entier avec un canard."