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La bonne dose de chocolat

Les secrets de la fabrication du Petit ourson guimauve Cémoi
Pause
La bonne dose de chocolat

La couche de chocolat doit rester fine. La confiserie contient au final 30% de chocolat pour 70% de guimauve.
©  Jimmy Delpir

Pause
Forme
Nappage au chocolat
Enrobage
Cristallisation
Répartition
Céline Deluzarche
Céline Deluzarche
8 octobre 2012 19:03
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