Interview de Laura Petit "La vanille est essentielle pour parfumer les cookies"
Pouvez-vous nous donner quelques astuces pour réussir des cookies moelleux ?
Tout d'abord, il faut bien crémer le beurre avec le sucre.
Ensuite, je conseille d'utiliser du sucre brun.
Il est préférable de peser ses œufs.
Enfin il ne faut pas lésiner sur le choix de la garniture ou des toppings. Ce sont eux qui embellissent la pâte et non l'inverse.
La taille du cookie idéal ?
Généreuse bien sûr ! Qui dit cookie généreux dit toppings généreux, c'est à dire grandes pépites de chocolat, noix de pécan entières, etc... C'est d'ailleurs ma marque de fabrique.
"Le cookie idéal doit être de taille généreuse !"
La cuisson idéale ?
Je ne crois pas qu'il y en ait une meilleure qu'une autre. Chacun a la sienne, tout dépend comment vous aimez vos cookies. Moi, je les aime moelleux, je les cuits donc dans un four à 150°. Mon conseil, c'est de tester plusieurs cuissons et de choisir celle que vous préférez.
Vanille ou pas vanille ?
Vanille ! Selon moi, elle est essentielle pour parfumer les cookies.
Temps de conservation ?
Un cookie peut se conserver jusqu'à dix jours. Mais avant d'en arriver là, le cookie a déjà eu 3 vies !
Trois vies, c'est-à-dire ?
Je considère que pour un cookie, il y a plusieurs phases de dégustation, donc plusieurs vies.
La première vie, c'est de la sortie du four jusqu'à 3h après, les cookies sont à la fois croustillants, mous et fondants ! C'est ce cookie que je veux proposer lorsque j'aurai ma boutique.
La seconde vie, c'est entre 4h et 4 jours : le cookie est encore bon à consommer.
La troisième vie, c'est entre 4 et 10 jours. Le cookie peut être consommé mais plutôt comme un gâteau sec.
Des idées de recettes avec des cookies ?
Je trouve que le cookie est parfait pour une base de cheesecake. Sinon, vous pouvez glisser de la pâte à cookie crue dans votre glace, façon Ben & jerry's, c'est délicieux.
Merci Laura pour tous ces conseils !