Saint-Jacques aux légumes anciens, parfum d'Asie Cuisson des légumes anciens

 Cuisson des légumes anciens :
Cuire les légumes dans le bouillon, en sortant au fur et à mesure ceux qui sont cuits (compter 35-40 minutes pour la betterave).  

Les piquer avec la pointe d'un couteau pour vérifier leur cuisson : si la lame s'enfonce facilement, le légume est cuit.

Lorsque tous les légumes sont cuits, les replonger dans une partie du bouillon pour les réchauffer, mettre le reste du bouillon à réduire tranquillement dans une casserole (il servira pour le nappage final).