Tarte aux poires et à la réglisse Infuser la réglisse

 Une heure avant de préparer la tarte, infuser deux rouleaux de réglisse dans le lait.

 Retirer les deux rouleaux de réglisse et en couper un en quatre.

 Placer les quatre morceaux de réglisse dans le lait et porter à ébullition.

 Lorsque le lait frémit, stopper la cuisson et retirer les morceaux. 

Le + de la rédaction : Pour plus de tenue, la rédaction vous conseille de faire fondre dans le lait bouillant 3 feuilles de gélatine (3 g) préalablement ramollies dans de l'eau froide.