Bûche roulée chocolat-caramel d'Arnaud Larher Biscuit cuillère au chocolat

Préparation : 1h30 environ
Repos : 2 heures
Cuisson : 25 minutes

 Bûche pour 8 personnes

Ingrédients pour le Biscuit cuillère au chocolat :

5 blancs d'œufs
125 g de sucre
4 jaunes d'œufs
85 g de farine
25 g de cacao en poudre

Préparer le biscuit cuillère au chocolat :

- Monter les blancs en neige à l'aide d'un batteur électrique (ou un robot ménager muni d'un fouet). Lorsque les blancs commencent à prendre, ajouter une à deux cuillères à soupe de sucre et continuer à battre. Lorsque les blancs sont brillants, ajouter le reste de sucre en filet pour " serrer " les blancs. Continuer à battre quelques instants.

- Incorporer les jaunes d'œufs aux blancs battus en neige, en soulevant bien la masse.
- Incorporer ensuite la farine et le cacao tamisé à l'aide d'une maryse, en soulevant la masse du centre vers l'extérieur (tourner le récipient pour faciliter cette opération).

- Lorsque la farine est parfaitement intégrée, étaler la préparation sur une feuille de papier cuisson en formant un rectangle d'un centimètre d'épaisseur, trois à quatre fois plus long que large.