Saint-Jacques en carpaccio

Chantilly au citron vert sur carpaccio de st jacques

Danielle nous propose ici la recette préférée de sa fille : de fines tranches de St-Jacques fraîches marinées dans de l'huile d'olive, du soja avec des zestes de citron vert et recouvertes d'une mousse citronnée à la cardamome, réalisée à l'aide d'un siphon.