Au commencement était... le lait

Le lait nécessaire à la fabrication du Cantal est produit sur un territoire défini par le cahier des charges de l'AOP. La zone de production s'étend sur une surface 600 000 ha appelée le "Pays vert". Aujourd'hui, 2220 producteurs laitiers de Haute-Auvergne sont habilités à fournir quotidiennement les quantités nécessaires à la fabrication du Cantal.  Les vaches "AOP Cantal" sont nourries de foin et d'herbes issus de cette zone. Sur la photo, une exploitation située à Coren (Cantal, Auvergne).
©  Christelle Vogel