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On égoutte puis on presse

Le Cantal, un fromage deux fois millénaire
Pause
On égoutte puis on presse

Le caillé est déposé dans une presse où il subit plusieurs pressages progressifs. Ces pressages sont interrompus par les découpes de la tome en blocs. Les blocs sont retournés au moins deux fois (voir photo du bas).
©  Interprofession du Cantal

Pause
Production de lait
Transformation du lait en...
Egouttage et pressage
Salage
Moulage de la tome
Christelle Vogel
Christelle Vogel
20 février 2012 17:18
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