Macaron Agapé de Pierre Hermé ; la recette en vidéo Etape 1 : préparer la ganache citron-chocolat blanc

Astuces de chef

 Il est conseillé de commencer par la ganache citron-chocolat blanc : cela permet de la laisser reposer au frais pendant que vous préparez le reste de la recette. 

 Veillez à chauffer la crème à feu doux. Lorsque vous la verser sur le chocolat blanc, faites-le en 3 fois pour faciliter le mélange. 

 Pour obtenir une ganache bien homogène, n'hésitez pas à la passer au mixeur quelques minutes.

 Pour accélérer le refroidissement de la ganache, veillez à ne pas faire une couche trop épaisse. Recouvrez d'un film alimentaire pour éviter la formation d'une croûte. 

 Laissez figer au frais une nuit (idéal) ou quelques heures. La ganache doit avoir une texture de pommade.