Nage de lotte, coquillages et crustacés

 Accord Classique : Graves de Vayres
Cette lotte à la chair fine et tendre accueillera avec plaisir un vin blanc charnu de l'AOC Graves de Vayres. Son élégance aromatique et sa fraîcheur en bouche vivifiera la lotte. 

 Accord Original : Castillon Côte de Bordeaux 
Un vin rouge sur du poisson, et pourquoi pas ? A condition de respecter la finesse de la chair. La solution ? Proposer un vin rouge de Castillon Côte de Bordeaux sans élevage barrique et dans un millésime bien mûr pour avoir des tanins fondus par le temps (10 ans d'âge environ).