Former les "chapeaux" de craquelin

Une fois la pâte bien étalée, placez-la au congélateur une dizaine de minutes. Elle va ainsi durcir et sera plus facile à travailler. A l'aide de cercles (ou une douille en inox), détaillez des ronds. N'hésitez pas à replacer la pâte au congélateur si elle ramollit. Pour les chutes de pâte, deux options : former une boule et la conserver au congélateur pour une prochaine utilisation, ou la réétaler, la pré-découper en cercles (ce qui est fait n'est plus à faire !) et la conserver au congélateur.
©  Alice Thierry