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Le lavage et séchage

A la découverte de la fabrication du jambon de Parme
Pause
Le lavage et séchage

Après ces 100 jours de repos, les cuisses sont lavées pour éliminer le sel et les impuretés, avant d'être placées dans de grandes salles ventilées à 12°C, leur permettant ainsi de développer leurs arômes.
©  Mariana Gonçalves

Pause
La chambre de premier sel
Le repos
Le lavage et séchage
Le séchage à 16°
Le graissage
Mariana Gonçalves
Mariana Gonçalves
15 juillet 2014 17:32
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