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Le graissage

A la découverte de la fabrication du jambon de Parme
Pause
Le graissage
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Pour éviter que les parties découvertes de la cuisse ne s'assèchent trop rapidement, elles sont nappées de saindoux qui est un mélange de graisse de porc, de poivre et de farine de riz. 
©  Mariana Gonçalves

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Le lavage et séchage
Le séchage à 16°
Le graissage
L'affinage
La cathédrale de Jambon de...
Mariana Gonçalves Mis à jour le 15/07/14 17:32
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