Secrets de fabrication

7 h 30 - Direction la fromagerie, pour en découvrir la fabrication. C'est vêtus de blouses, charlottes et surs-chaussure que nous pénétrons dans l'enceinte bien protégée de la fromagerie. Edith nous y accueille avec un grand sourire, prête à nous livrer les secrets de fabrication. Le lait précédemment tiré est arrivé dans la cuve et Edith y a déjà ajouté les ferments lactiques et la présure, permettant la coagulation du lait. Elle s'apprête à commencer la troisième étape de fabrication : le décaillage. Munie d'un tranche caillé, elle s'attaque à cette étape essentielle avant de passer au brassage qui durera environ 40 minutes.
©  Charlotte Angot