Les différents Roquefort

C'est le bout du nez gelé que nous terminons cette visite en arrivant à la boutique, où une dégustation de fromage nous attend. Trois fromages, trois souches, trois caves différentes. Le "1863", en haut, est le plus commun : il est onctueux, ni trop fort, ni trop doux. Le "cave des Templiers", au milieu, a une pâte plus blanche et le champignon est plus foncé. Ce fromage est puissant et très court en bouche. Le "cave des Baragnaudes", en bas, est le plus doux. D'un vert très clair, il est très onctueux et très long en bouche. Légèrement plus sucré, c'est le plus cuisiné par les chefs. "Baragnaude" est un mot occitan qui signifie "fée", ce roquefort provient donc de "la cave des fées".
©  Marie Albert - Cave de Roquefort