Paul-Arthur Berlan, bien dans son Escudella

Souvenez-vous Paul-Arthur Berlan, c'est le sympathique toulousain qui avait réussi à se hisser jusqu'en demi-finale de "Top Chef" en 2011. Sa notoriété additionné d'un grand talent lui avaient permis d'ouvrir son établissement : le Métropolitain. Nichée dans le Marais, l'adresse ensoleillait les papilles des touristes et parisiens. Bien dans son assiette, le jeune chef a décidé de venir titiller le très sage VIIe arrondissement. L'Escudella, "l'assiette" en occitan, se veut "un repère sans frontières pour gastronomes, quel que soient le temps que l'on désire y passer et la formule que l'on souhaite valider" dixit le chef. L'ex Top Chef promet de magnifier son Languedoc natal "sans tomber dans le folklore". Direction plein sud. 

• Y aller : L'Escudella, 41-43 avenue de Ségur, 75007 Paris