Juan Arbelaez, ce jeune chef d'origine colombienne, connu en France depuis sa participation à l'émission "Top Chef" en 2012, s'est formé auprès de Pierre Gagnaire*** puis d'Eric Briffard (George V**) et Eric Fréchon avant d'ouvrir son propre restaurant à Boulogne-Billancourt. Son plat signature : "céviche fraicheur, quinoa des Andes en frichti, leche de tigre de bengal" (10 €).
© Cécile Debise/JournalDesFemmes.com
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