Autrefois plate, l'huître originale du bassin a été remplacée 2 fois en raison d'épisodes d'épizooties ayant pratiquement éradiqué l'espèce. Une nouvelle variété dite "japonaise" prospère depuis 1967 sur l'estuaire de la Gironde et dans les claires du bassin de Marennes.
© Cécile Debise/Journal des Femmes
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