Une passion sous caféine

Elu "Meilleur Torréfacteur de France" en 20014, Joris Pfaff est issu d'une famille de torréfacteurs depuis trois générations. C'est en 1998 qu'il a repris le flambeau, se concentrant uniquement sur le café haut-de-gamme. Il réalise depuis, une dizaine de créations par an. Le meilleur moment pour déguster un café selon lui ? "Le matin vers 10h, quand le palais n'est pas surchargé". Sans sucre évidemment : "le sucre gâche la complexité des arômes !" explique-t-il. Son café préféré du moment ? "Un Costa Rica "Happy Rouge" : il est rond, gourmand, fruité et acidulé."
 
©  Cécile Debise/Journal des Femmes