"Délices de Touraine", un label gage de qualité

En 2005, une douzaine de producteurs de la région dont la ferme du Gaec de Chanvre se sont associés pour réaliser un lait garanti sans OGM, sans additifs, à base d'animaux nés et élevés en Touraine et profitant des pâturages 5 mois par an minium. La charte du produit exige également une méthode de stérilisation qui ne dénature pas le produit ; l'upérisation (utilisée aussi pour la crème UHT). Ce procédé chauffe le lait par injection directe de vapeur qui est ensuite aspirée sous vide (sous cloche), ce qui refroidit le lait très vite, sans le traumatiser.
©  Cécile Debise / Journal des Femmes