Étape 6 : l'ébullition

On ajoute ensuite du houblon (les granules qui ressemblent à de croquettes pour chat ci-dessus) et on porte le tout à ébullition pendant une heure pour stériliser et stabiliser le moût. Le houblonnage en début d'ébullition permet de dégager de l'amertume et celui en fin de cuisson permet de récupérer des arômes qui se seraient évaporés lors du premier ajout. Cousin du cannabis, le houblon possède des propriétés antiseptiques, aromatiques (il existe jusque 260 espèces de houblon), et dégage une amertume caractéristique. Plus on en met, plus le mélange devient amer. Notre recette utilise 54 g d'un mélange de 3 houblons.
©  Cécile Debise/Journal des Femmes