Le malt concassé est trempé dans une marmite équipée d'un filtre et remplie de 10 L d'eau entre 63 et 68°C. Il est brassé afin de permettre aux céréales de dégager leurs arômes par transformation de l'amidon en sucre. On parle "d'empâtage" en raison de la consistance pâteuse que l'on obtient. Le mélange continue de cuire pendant 40 minutes environ.
© Cécile Debise/Journal des Femmes
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