Étape 5 : le lavage des drêches

Les résidus de malt restant dans le filtre, appelés "drêches", sont rincés avec 4 pichets 1/2 d'une eau portée à 78°C. Cela permet de récupérer un maximum des sucres présents. Le liquide obtenu après filtrage est appelé "moût". 
©  Cécile Debise/Journal des Femmes

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