Le moût refroidi est transféré dans une cuve de fermentation nettoyée avec du désinfectant alimentaire qui ne se rince pas (refroidi, il redevient en effet très sensible à la contamination bactérienne). On l'ensemence avec 11,5 g de levure de brasserie qui va permettre au sucre de se transformer en alcool. A la fin de la fermentation, la levure se sera abondamment multipliée au point d'atteindre 2 à 3 kgs !
© Cécile Debise/Journal des Femmes
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