Commencez par la préparation de la mousse de lait en versant du lait froid dans un pot à lait au tiers de sa contenance. Il est préférable d'utiliser du lait riche en matières grasses : entier, il donnera une mousse crémeuse et veloutée tandis qu'un lait écrémé donnera une mousse moins consistante et plus éphémère.
© Cécile Debise/Journal des Femmes
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