Étape 2

Utiliser la paume des mains pour bien écraser la pâte et incorporer toute la farine. Rajouter de la farine si besoin : la quantité nécessaire varie en fonction de la qualité et de la grosseur des œufs, ou de l'humidité ambiante. A la fin, on doit obtenir une boule bien compacte. La recouvrir de film plastique, puis la laisser reposer au moins 2 heures au réfrigérateur. Pendant ce temps, préparer la farce. 
©  Giovanni Rana