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Le moulage et le pressage

Raclette de Savoie : secrets de fabrication
Pause
Le moulage et le pressage

Les blocs sont versés dans des moules empilés et placés sous presse pendant environ 2h. Micro perforés, les moules laissent s'évacuer le lactosérum résiduel. 
©  Cécile Debise / Journal des Femmes

Pause
3000 L de lait pour 50...
Découpe du caillé
Moulage et pressage
Pose de la pastille de...
Affinage
Cécile Debise
Cécile Debise
20 novembre 2017 11:11
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