Le caillé est découpé en blocs

Une meule de Raclette de Savoie IGP doit peser au final 6 kg pour une taille de 30 cm de diamètre et 7 cm de hauteur. Les portions de caillé prélevée pour les moules sont donc parfaitement calibrées. 
©  Cécile Debise / Journal des Femmes

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