Un même lait pour plusieurs fromages

Un troupeau moyen est composé d'environ 40 à 50 vaches qu'il faut traire 2 fois par jour, tous les jours. En raison de la saisonnalité de la consommation des fromages, les producteurs diversifient leur fabrication de manière à pouvoir écouler leur stock de lait toute l'année. Le reblochon et la raclette par exemple sont essentiellement consommés en hiver tandis que la Tomme de Savoie est consommée de manière plus régulière. 
©  Cécile Debise / Journal des Femmes