18 à 21 mois en barriques

Le vin reste entre 18 et 21 mois en barrique de 225 L pour un élevage lent et constant dans un environnement à 80% d'humidité et à 16°C. Il est analysé tous les 2,3 jours au début puis progressivement tous les 15 jours. 
©  Cécile Debise/Journal des Femmes

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