18 à 21 mois en barriques
Le vin reste entre 18 et 21 mois en barrique de 225 L pour un élevage lent et constant dans un environnement à 80% d'humidité et à 16°C. Il est analysé tous les 2,3 jours au début puis progressivement tous les 15 jours.
© Cécile Debise/Journal des Femmes