Les huîtres Gillardeau

Pour la famille Gillardeau, Noël est le moment de l'année où il ne faut pas se louper. La productrice, Véronique Gillardeau, nous explique comment on reconnaît une belle huître : "Il faut qu'elle remplisse 80% de la coquille. Il faut que la chair et l'intérieur de la coquille soient bien blanches. Les lèvres noires ou jaunes c'est un peu comme les êtres humains; il y a des bruns et des blonds." Côté forme de la coquille, préférez les huîtres bien rondes car "quand on laisse une huître dans son coin, elle ne se nourrit pas et devient longue et moche."
Le saviez-vous ? Les huîtres Gillardeau sont marquées au laser par un petit "G" afin de ne pas être confondues et d'éviter les coquilles.
>> Voir aussi : 40 recettes aux huîtres pour les fêtes
©  Emilie Lesur / Journal des Femmes