On dit de lui qu'il est un "érudit" de la cuisine. Sa culture culinaire encyclopédique, le chef la puise dans les 4000 volumes qui occupent les étagères de sa bibliothèque personnelle. Il en tire un niveau de langage très soutenu dans lequel il intègre l'émotion. Un talent supplémentaire reconnu par la profession littéraire qui lui a accordé en 2014 le premier Prix des Écrivains gastronomes pour son ouvrage "Jean-François Piège" paru aux Editions Flammarion.
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