Pour former l'eau, Bernard Olieric utilise du chocolat blanc teinté. Les colorants alimentaires utilisés par la maison sont non azoïques, comprenez non toxiques. A l'aide d'un pinceau, le chocolatier tapote ainsi la surface du moule, en laissant des irrégularités pour rappeler la forme de l'eau.
© Mariana Gonçalves
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