Plat signature de Lucas Felzine (Uma)

"Gyoza de canard laqué et Vierge japonaise au cabossu" (11€), le plat signature de Lucas Felzine (Uma) est un pur produit de sa cuisine transcontinentale empreinte d'influences japonaise, péruvienne et française. Relevé et savoureux, il est composé à partir de marinade aux épices péruviennes, de techniques de braisage de viande française et de sauce vierge à la japonaise : un cocktail qui explose littéralement en bouche. 
©  Cécile Debise / Journal des Femmes