Le riz se décline à toutes les sauces

Les riz Japonica transformés par Riso Gallo sont de type Arborio (riz blanc, rond, capable d'absorber de grandes quantité d'eau) ou Carnaroli (la crème de la crème des riz pour risotto avec un grand, long et riche en amidon qui lui donne donne son crémeux lors de la cuisson). De manière générale, la transparence du riz est un indicateur : plus il est transparent et moins il est riche en amidon, ce qui veut dire qu'il nécessitera plus de beurre en fin de cuisson pour avoir du liant. Ci-dessus, quatre recettes déclinent les variétés de riz :  Riz noir avec crème de potiron, patates cuites, radis et calamar / risotto aux asperges vertes et feuilles de basilic / salade aux trois céréales, Provolone, pois et salami / cocotte de riz Aroma et légumes en billes,
©  Cécile Debise / Journal des Femmes