Une recette presque inchangée

Si elle a connu de petites variantes en fonction des pays d’exportation et des époques, la recette du Lillet a été fixée une fois pour toute en 1985 lors du rachat de l'entreprise par Bruno Borie. Mais sa composition est gardée jalousement secrète. Ce que l'on sait : le Lillet blanc est réalisé à 15% avec une liqueur à base de fruits (une dizaine) dont l'orange est le plus reconnaissable. Ci-dessus, une machine à récupérer les écorces d'orange sans la partie blanche (l'albedo) inventée par les frères Lillet. Les oranges étaient achetées fraîches et pelées par une quarantaine de femmes (les "zesteuses"). Les oranges pelées étaient alors distribuées dans les écoles. 
©  Cécile Debise / Journal des Femmes