Les fruits et le quinquina sont mis à macérer dans une cuve de 32 000 L (à gauche) avec de l'alcool à 48° pendant environ 3 semaines. La macération est ensuite stabilisée avec de la bentonite (argile) qui précipite les protéines. C'est un procédé naturel qui permet de filtrer le liquide. On obtient ainsi 31 000 L de jus clair que l'on filtre à nouveau pour le séparer du reste de lie. Au final seul 80% du jus sera récupéré.
© Cécile Debise / Journal des Femmes
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