Le vinage

Le fruit de la macération est ensuite mélangé au vin dans des cuves en chêne (bois géré par l'ONF). On appelle cette étape le "vinage". Le vin utilisé vient de la région de Podensac (Gironde), il doit pouvoir soutenir la macération des fruits, il a besoin d'être charpenté, gras et avoir beaucoup de corps : les cépages sélectionnés sont le Sémillon (pour le Lillet blanc et le rosé) et  le Merlot (pour le rouge), Le mélange vieillit ensuite 4 à 6 mois en tonneaux avant la mise en bouteille. Au final le Lillet avoisine les 17° d'alcool. 
©  Cécile Debise / Journal des Femmes