L'alambic, l'outil indispensable du distillateur

Pour fabriquer leur Absinthe artisanale, Anne-Sophie et Arnaud Bourgeois utilisent ce vieil alambic alsacien. Il se compose d'un bain-marie de 150 L dans lequel se trouve une cuve en cuivre (appelée pour la petite histoire "cucurbite") dans laquelle ils mélangent les plantes à de l'alcool de blé Bio. Ils laissent macérer ainsi les plantes en macération froide pendant 12 à 24 heures pour que l'arôme des plantes se libère des feuilles puis chauffent l'alambic pour que l'alcool, plus volatil que l'eau, s'évapore dans le chapiteau et passe dans le col de cygne sous forme de vapeur.
©  Cécile Debise / Journal des Femmes