Une Montbéliarde produit environ 20 L de lait par jour (en 2 traites)

Composé à 98% d'eau, seuls les 2% restants de "matières sèches" du lait, c'est à dire le gras, les protéines et les minéraux, servent vraiment à faire le fromage. Avec le temps, le taux protéique du lait a augmenté en raison de la sélection génétique des animaux. Ainsi, il faut aujourd'hui 370 litres pour faire une meule de comté (38 kg) quand il en fallait 500 il y a encore quelques années. Mais le taux protéique du lait évolue également en fonction d'autres critères comme l'alimentation des bêtes ou la période de vêlage... Les traites du matin et du soir sont stockées dans une boule à lait où la température est baissée à 12°C jusqu'à livraison à la fruitière en soirée. 
©  Cécile Debise/Journal Des Femmes