Une tartiflette pour se réchauffer ? Voici le secret de cuisson pour des pommes de terre fondantes et du reblochon croustillant
Découvrez la technique pour concocter une tartiflette inoubliable. À la clé ? Des pommes de terre fondantes, un goût savoureux et un gratiné croustillant.
Ah, la tartiflette ! Ce plat savoyard réconfortant est un incontournable de la cuisine française en hiver. Mais comment obtenir des pommes de terre parfaitement fondantes et un plat ultra savoureux ? D'un côté, il y a les adeptes de la précuisson des pommes de terre. De l'autre, les pressés qui préfèrent tout mettre au four et croiser les doigts. Voici une technique de cuisson de la tartiflette qui devrait mettre tout le monde d'accord !
Le secret de cuisson pour une tartiflette parfaite
Le secret d'une tartiflette réussie réside dans une cuisson en deux phases. De quoi obtenir des pommes de terre bien fondantes et un fromage aussi filant que croustillant.
L'étape 1
Dans un premier temps, mélangez vos pommes de terre crues coupées avec des lardons et des oignons. Disposez ce mélange dans un plat à gratin et ajoutez la moitié de votre reblochon. Ne mettez pas tout le fromage car vous aurez besoin de l'autre partie lors de la deuxième étape de cuisson. Couvrez votre plat avec du papier cuisson ou de l'aluminium : c'est indispensable pour que vos pommes de terre soient bien fondantes. Faites cuire environ 15 minutes dans un four préchauffé à 200°C.
L'étape 2
Les 15 minutes sont écoulées ? Sortez le plat du four et ôtez le papier aluminium. Mélangez le tout pour enrober les ingrédients de fromage fondu. Ajoutez ensuite le reste du reblochon coupé en deux dans le sens de la longueur. L'idée ? Obtenir le côté gratiné de la tartiflette. Laissez cuire encore 5 minutes à 200°C, puis augmentez la température à 240°C pendant 10 minutes, en veillant à ne pas brûler le plat. Le résultat ? Des pommes de terre onctueuses et un reblochon délicieusement croustillant.
Comment choisir les pommes de terre pour sa tartiflette ?
Certes, une cuisson bien maîtrisée est la clé d'une tartiflette réussie. Mais ce n'est pas tout ! Veillez à choisir les pommes de terre adaptées à votre plat. Optez pour des variétés à chair ferme. Quelques exemples ? La Belle-de-Fontenay, la Charlotte ou encore l'Amandine. Ces pommes de terre savent conserver leur texture plutôt ferme, fondre dans la bouche sans pour autant se transformer en purée. Bref, la consistance idéale pour une tartiflette !