La recette traditionnelle de la pissaladière - "J'ai enfin retrouvé le véritable goût de la spécialité niçoise"

Originaire de Nice, la pissaladière est une spécialité culinaire qui évoque instantanément les senteurs et les saveurs méditerranéennes. À mi-chemin entre une tarte et une pizza, elle se distingue par sa garniture riche en oignons caramélisés et en anchois. Traditionnellement dégustée en entrée ou en apéritif, elle peut également être servie en plat principal, accompagnée d'une salade verte. Comment obtenir cette alchimie parfaite entre la pâte et la garniture ? On vous le révèle tout de suite.

Les ingrédients de la véritable pissaladière traditionnelle : pour 6 parts

Avant de vous lancer, assurez-vous d'avoir assez d'oignons... il vaut mieux pleurer un bon coup en les éminçant que de manquer de garniture ! Voici ce qu'il vous faut :

Pour la pâte :

• 200 g de farine ;
• 100 g de beurre ;
• 5 cl d'eau froide ;
• Du sel.

Pour la garniture :

• 1 kg d'oignons ;
• 1 boîte d'anchois ;
• 6 c à s d'huile d'olive ;
• 1 branche de thym ;
• 12 olives noires de Nice ;
• 1 pincée de sel.

Les étapes de préparation de la pissaladière traditionnelle

Pour réussir une pissaladière digne des meilleures tables niçoises, il est essentiel de suivre quelques étapes clés. Voici comment réaliser cette recette emblématique.

Préparation de la pâte :

1. Versez la farine tamisée dans un saladier, ajoutez le sel et le beurre coupé en très petits morceaux.
2. Travaillez du bout des doigts puis faites un creux au centre et versez 5 cl d'eau froide.
3. Formez une boule de pâte et laissez-la reposer au frais au moins 30 minutes.

Pour une pissaladière encore plus savoureuse, laissez reposer la pâte une seconde fois après l'avoir étalée, pendant environ 15 minutes. Cela permettra d'obtenir une pâte encore plus légère et aérée.

Préparation de la garniture :

1. Pelez les oignons et coupez-les en rondelles de 0,5 cm d'épaisseur.
2. Déposez-les dans une cocotte avec 5 cuillères à soupe d'huile d'olive, 3 cuillères à soupe d'eau et une pincée de sel.
3. Couvrez et laissez cuire 40 minutes.
4. En fin de cuisson, retirez le couvercle pour faire évaporer le maximum de jus, mais sans laisser colorer les oignons qui doivent être comme confits.

Préparation de la tarte :

1. Préchauffez le four à 210°C.
2. Étalez la pâte dans un moule à tarte (ou un moule rectangulaire de 20 cm x 28 cm pour l'apéritif).
3. Ajoutez sur la pâte les oignons complètement refroidis, égalisez la surface.
4. Saupoudrez de thym puis faites des croisillons avec les filets d'anchois (fendus en deux dans le sens de la longueur).
5. Répartissez les olives, arrosez d'un filet d'huile d'olive et enfournez 25 à 30 minutes. Dégustez chaud, tiède ou froid.

Si vous trouvez les anchois trop salés, vous pouvez les dessaler en les rinçant sous l'eau froide avant de les disposer sur la pissaladière. Cela permettra de préserver l'équilibre des saveurs. Alors, prêt à tester cette recette traditionnelle de la pissaladière et à plonger dans les délices de la Méditerranée ?