Pâte à crumble sans beurre et sans huile : cette nutritionniste a trouvé la bonne formule – bien dorée et croustillante

Au même titre que la tarte ou le clafoutis, le crumble aime tous les fruits. S'il accueille plus souvent les pommes et les poires, ce n'est pas tant une affaire de préférence que de saison. Il est vrai qu'on le plébiscite plus naturellement en hiver pour réchauffer nos goûters, que lors des périodes de canicule estivale où le simple fait d'allumer le four transforme la cuisine en étuve. Pourtant, quand il s'habille de myrtilles ou de framboises, il fait franchement sensation...

Si la garniture fruitée du crumble nous fait déculpabiliser, c'est oublier un peu rapidement ce qui se passe à l'étage juste au-dessus. Cette pâte sablonneuse, celle-là même qui constitue son ADN (pour la minute linguistique, to crumble signifie "émietter"), est en réalité bien moins innocente qu'elle n'y paraît. La faute à qui ? Comme souvent, au sucre et au beurre qui n'arrivent pas sur la pointe des pieds. Dans une pâte à crumble classique, pour 200 g de farine, on compte en général 100 g de beurre et 100 g de sucre. Ouch !

Quand on surveille de près sa ligne (ou qu'on doit mettre le holà sur les graisses pour diverses raisons de santé), faut-il alors s'en priver ? Certainement pas. On délaisse juste la recette de mamie pour une version plus light, comme celle de Keren Guedj, nutritionniste. Sans beurre, sans huile et sans sucres raffinés, sa pâte à crumble allégée n'a absolument rien à envier à son homologue traditionnel : elle est tout aussi croustillante et dorée...

Pour réaliser ses crumbles miniatures, Keren mélange tout simplement 2 cuillères à soupe de poudre d'amande, 2 cuillères à soupe de farine complète (plus riche en fibres et minéraux que la farine blanche) et 2 cuillères à soupe de sirop d'érable. Après avoir précuit ses dés de pommes 3 min au micro-ondes dans un peu d'extrait de vanille liquide, elle les dépose au fond de caissettes en papier et les recouvre de pâte. Pour la cuisson, deux options possibles : dans un air fryer pour 5 min à 180 °C ou, encore meilleur selon notre experte nutri, au four durant 5 min à 200°C en mode gril. Libre à vous de multiplier les quantités pour une version grand format à partager. Même au régime, vous n'en laisserez pas une miette.

Avec cette version revisitée, le crumble conserve tout ce qui fait son succès : une croûte dorée, un cœur fondant et un maximum de gourmandise. La preuve qu'il suffit parfois de quelques ajustements pour transformer un grand classique en dessert aussi savoureux qu'équilibré.