Sans beurre ni sucre, cette pâte sablée donne des tartes beaucoup plus légères
Vous pensiez qu'une pâte sablée ne pouvait pas se passer de beurre ni de sucre ? Cette version allégée prouve le contraire.
À elle seule, une bonne pâte sablée peut faire toute la réussite d'une tarte. Fine et friable, elle apporte ce petit côté craquant et fondant qui contraste à merveille avec des fruits juteux, une crème pâtissière ou une ganache au chocolat. Abricots, fraises, pommes, poires ou citron : elle sert d'écrin à tous les trésors des étals, quelle que soit la saison.
Cette texture si caractéristique, la pâte sablée la doit à l'association de quatre ingrédients de base : de la farine, une généreuse quantité de beurre, du jaune d'œuf et du sucre. Un savoureux quatuor... qui reste toutefois relativement riche. Avec le beurrier et le sucrier tous deux à la manœuvre, une simple part de tarte devient vite plus gourmande que prévu.
Il existe toutefois des alternatives bien plus légères qui ne sacrifient pas le plaisir. Sur Instagram, Marine Lebeau fait ainsi l'impasse sur le beurre et le sucre avec sa recette de pâte sablée light. Son secret ? Miser sur la compote de pommes, qui confère à la fois du moelleux, du liant et une douceur naturelle, sans qu'il soit nécessaire d'ajouter de matière grasse ni d'édulcorant. Malin !
Pour la préparer, rien de plus simple. Travaillez au fouet puis à la main 300 g de farine, 2 œufs et 100 g de compote de pommes sans sucres ajoutés jusqu'à obtenir une pâte homogène. Formez ensuite une boule, abaissez-la au rouleau sur une feuille de papier sulfurisé, puis garnissez-la selon vos goûts avant de rabattre les bords pour un rendu rustique (mais si vous préférez foncer un moule, libre à vous).
Marine recouvre pour sa part son fond de tarte d'une frangipane allégée, obtenue en mélangeant 150 g de poudre d'amandes, 150 g de compote, 2 œufs, 20 g de sirop d'érable et un peu d'arôme vanille. Elle termine par des quartiers d'abricots badigeonnés de beurre fondu infusé au romarin frais, avant d'enfourner le tout 20 minutes à 180 °C.
Finalement, une pâte sablée n'a pas forcément besoin d'une montagne de beurre et de sucre pour craquer sous la tarte. Un simple pot de compote peut largement faire l'affaire. De quoi remettre les fruits au premier plan... et la culpabilité au second !